怎么煮安全蛋好吃？
1.挑选新鲜、干净、完整无裂纹的鸡蛋，放入水中，加入少许食盐或醋（目的是去除腥味），浸泡30分钟，再用流动的冷水冲洗干净备用；
2.准备一个带盖子的保鲜盒，把鸡蛋放进去，盖上盖子（密封好），再倒入适量的白酒，摇晃一下，让其均匀沾上酒液； 然后盖上盖子，送入冰箱冷藏6小时以上； (这一步可以杀死部分细菌）
3. 取出冰箱里的蛋液和汤，用清水反复冲洗几遍，直到冲洗干净没有异味（冲掉酒味）；（这一步非常重要，否则会有苦味）
4. 用小火煮30分钟左右（期间不掀盖，保持密闭状态），煮熟的蛋液用勺子敲碎蛋壳，使其与汤汁充分融合，再静置2小时让其自然冷却。这样做出来的皮蛋口感最好！
5. 吃的时候可以直接切片，搭配黄瓜丝、香葱、香菜等拌成凉拌菜食用，也可以蒸着吃，切薄片，沾着酱油、辣椒油、香油调味，味道也很好。（不过我觉得直接水煮就很好吃了～）
小贴士
1.在制作过程中，鸡蛋必须完全浸没在水里，且不能开盖烧煮，否则会有蛋清流出来，影响美观，而且会加快化学反应的速度，有可能导致中毒。另外需要注意的是，生蛋黄中的卵磷脂被氧化后会发生化学变化，产生毒素，所以也不要过度担心。
2.做好的皮蛋最好立刻吃掉，因为蛋白质分解过程是不可逆的，时间稍长就会腐败变质。