奶酪制作用什么菌？
在之前的文章中，小编和大家聊了聊关于酸奶制作的一些小知识，大家都记得吧，酸奶的制作是用“乳酸杆菌”作为发酵的引子，才能够将牛奶中的蛋白质分解成为易于人体吸收的小分子物质的。但是，大家可能有所不知的是，在如今各式各样的奶酪当中，真正起到增味的“主角”并不是乳酸杆菌，而是另一类叫做“奶酪菌”的正杆菌。
和“酸奶”的制作工艺相似的是，“奶酪”的制作也是先用新鲜牛奶加上“奶酪菌”发酵一两天，等到牛奶中的乳糖和蛋白质都得到充分分解后，再加入适量的盐来进行凝固即可。不过，在现代的工业生产当中，为了缩短制酪的时间，同时也是为了保证牛奶的干净卫生，现在的奶酪生产当中采用的往往是由专业加工厂消毒灭菌的浓缩奶酪汁，然后再添加专业的发酵菌进行发酵。这类专用菌种在严格的消毒条件下，发酵速度非常快，而且发酵的结果非常均匀，这样制作出来的奶酪，不论是口味还是营养指标都能得到充分保证。
不同的奶酪，其营养特点也不一样。经过专业营养师研究发现，浓缩奶酪棒针对幼儿的注意力不集中及多动症有良好的治疗效果，这是由于奶酪当中的磷含量是比较高的，这个对于促进幼儿大脑发育是很有帮助的。另外，奶酪富含钙、磷等成份，它们都是可以强化骨骼的。不过，市场上的奶酪品种的钙、磷含量并不完全相同，所以家长在挑选的时候要注意。
如何选购奶酪？
我们在选购奶酪时，可以通过观察其色泽、切片形状、气味、味道等指标来区别好坏。优质的奶酪片形整齐，质地结实，表面没有出现黏液，味道清香，不苦涩，无异味，不霉软，乳香浓郁，肉质细腻，具有奶酪应有的组织状态和口味。如果是白色的素片，质优的吃起来有奶酪香味，灰白色或淡黄色的素片质量次之。不过，即使是品质较好的奶酪，也不宜多吃，一天最好别超过100克。