大头辣椒怎么炒好吃？
在准备食材上，要多下一些心思。买回来的青椒首先要去除掉辣椒蒂部和籽，这一步处理起来可能比较费工夫，但是这样做的目的是能更好的入味，并且口感也更好（如果不喜欢吃青椒籽的可以不用去掉）。然后，在烹制之前，用刀将青椒拍一下再切薄片，这样在后面操作的时候比较容易进味，而且形状也比较好看。 其次，在烹饪方法上，要尽可能简单一些。因为原料本身就已经很干净了，所以不需要花太多的时间去清理或者是腌制。清炒是最简单的做法了，热油下锅，大火快炒，出锅前调入适量食盐和生抽调味即可。如果想要味道更加醇厚、色泽更漂亮，可以适当加入少许白糖提鲜。 因为是清炒，所以火候相当重要，过火就会变老变苦。因此要用旺火烧热炒锅，倒入油后马上就倒进切好的辣椒，用铲子不断搅拌直到油烧热为止。然后改成中火，继续翻炒2分钟左右就差不多了，如果感觉水气较大，可以适当调高火力让水分快速蒸发。
当然，除了清炒之外，还可以试试其他不同的烹调方法。比如做蘸料或者凉拌菜，也可以把切好的辣椒用盐腌渍一会儿或者直接放在酱油中浸泡，等到酱油入味之后取出晾干备用。等想吃的时候直接拿出来当蘸料或者拌饭拌面都很不错。 用油量比较少，同时加热时间相对比较短的烹调方法都可以尝试，像炝炒、蒸、烤、油炸等方式都是可以的。但需要注意的是不管是哪种方式，都要尽量控制温度，避免加热过度导致辣椒变糊变苦。