小洋芋怎么炒好吃？
“小洋芋，大情怀” 我的故乡在滇东北的昭通，那里气候冷凉，很适宜马铃薯（我们那儿管它叫洋芋）的生长。记得小时候，春夏之交，田野里绿草茵茵，路边开着各色野花，而田间则是一片片连片的马铃薯地，青翠可爱。每当此时，便有人挎着篮子上山挖洋芋，那熟悉的景象和香气至今萦绕在我的脑海中。 长大后出去求学、务工，每逢佳节总会想起家乡的洋芋。在外面的菜市场也很难买到新鲜的洋芋，不是烂了就是干了。于是总会在过节的时候赶回家自己炸些洋芋吃。我自己做的最好的是油炸洋芋丝，把洋芋刨成丝，泡在水中去掉多余的淀粉后下油锅炸至金黄酥脆，再撒些孜然粉、辣椒粉，香酥可口。 后来在外面久了，也慢慢学了些菜馆子的做法。比如干锅洋芋棒，把剁好的五花肉用油爆香再加入切成段的辣椒、切好的洋芋，加上盐、酱油、豆瓣酱调成味道，然后放进高压锅里焖入味，出锅后再洒上葱花拌匀即可食用，肉香浓郁，香辣适中。 而我最拿手的是酸辣土豆丝。先把洋芋去皮然后用清水冲洗掉表面的淀粉，再用刀切成细丝，冲干净后放在水中浸泡以防氧化变色。接着把大蒜切成蒜米，小米椒切圈，香葱切段备用。最后把切好的葱、蒜、姜放锅内爆香，再倒入切好的洋芋丝，快速翻炒，加入白醋、生抽、少许老抽上色，调好味道后撒上胡椒粉、干辣椒面，一道酸辣适口的土豆丝就炒好啦！
其实，最家常的做法才是最好吃的。就像母亲烧的菜总是最美味的。 如今，我也像母亲以前对待我一样开始培养自己的女儿。每次她放学回来我会问她今天在学校学了什么，有没有按时吃饭、睡觉，然后会给她准备一盘她最爱吃的糖醋排骨或者红烧牛肉，再端上一盘洗净削皮的洋芋，让她自己动手做。等我下班回到家里，桌子上必有一盘已经做好得洋芋，上面点缀几根香菜，香味扑鼻而来，让我顿觉疲劳全消。