鸡蛋胶怎么炖好吃？
准备食材：鸡蛋、银耳（用清水浸没） 调料：冰糖，白醋少量 制作过程如下： 1.把鸡蛋洗干净，放入碗中； （PS：我这个人比较懒，一般不用清水浸没，而是直接把鸡蛋放入锅中，然后加水至刚好没过鸡蛋表面就可以了，当然这样会有小部分蛋壳剥落进去，不过影响不大。）
2.锅内加入适量凉水，水开后把鸡蛋放进去大火蒸10分钟左右； （PS：这里要提醒大家，锅中的凉水一定要多放一些，因为等下还要用冷水激一下蛋白部分，这样才能把蛋清部分的腥味完全去掉。如果嫌水蒸蛋比较老的话，可以将时间适当缩短，例如6分钟。）
3.等到鸡蛋凝固后，拿出来放到碗里，并用筷子搅散。 （PS：这一步主要目的是把鸡蛋打散成液状。有的人可能会直接使用电炖盅来炖，但是我觉得这样不容易把蛋白和蛋黄搅匀，还是直接用碗比较好。）
4.在蛋液中添加适量白砂糖和白醋，搅拌均匀后再加入少许湿淀粉拌匀备用。 （PS：这里所说的“适量”并不好把握，可以根据个人口味酌情添加，但要注意尽量少放糖，因为后面还有冰糖要加呢！而且不要放太多，以免成品会发酸。另外，我这里用的白糖是粗粒的，如果使用细粒的，最好过筛一遍再拌入。最后要注意的是，淀粉不要放多了，否则会影响口感。）
5.另取一个碗，舀入四勺白砂糖，加少许凉开水调匀成砂糖溶液。 （PS：这里的“适量”同样要掌握好，不宜过多或过少。）
6.把刚才调好的砂糖溶液倒入鸡蛋液中，用力搅拌至均匀即可。 7.蒸锅加水煮开，把装有鸡蛋液的碗放在架上蒸熟，约需8-10分钟。 在快熟的时候，可把洗净撕碎的银耳放入水中浸泡，待其变软后就可连汁水一起倒进碗里，撒些葱花点缀，就可以食用了。