青团的青有什么作用？
绿，可以代表植物之色。
人们常以“青出于蓝而胜于蓝”来说明“学生超过老师”之意，然而，“青”字与“蓝”字在古汉语里恰好都指同一种植物：“蓼蓝”（“蓼”字的读音与“潦”字相同，是一种开白色绒球形花的宿根草本植物，茎味辛辣）。
其实，说青团的“青”字是指绿色，还是有一定的根据的。青团的“青”，一般取艾叶或者鼠曲草（一种开黄色小花的草本植物）。人们将之洗净、去渣榨汁后，掺和在米粉里做成青团，既清香扑鼻，又有股青草的香味，因此，在南方一些绿草丰茂的地方，这种青团也受到当地人的欢迎。
此外，清代有本笔记小说叫《老残游记》，在这本书里就有明确解释青色是植物本色，如该书有段文字记载：“植物未结实以前的本色为‘青’”。
《说文解字》云：“青，东方之色”。从字形来看，“青”字像有饰物自山顶下垂的样子，所以“青”字在古代还有“装饰品”一义（如“青眼相看”“青梅竹马”中的“青”字）。