把一块老豆腐切小块，放半勺盐、一勺生抽、少许胡椒粉，用手抓匀了腌二十分钟左右。 打散两个鸡蛋，放一勺白砂糖和适量面粉，搅成糊状。 小火下锅，烧热后倒进去，用锅铲搅动均匀，做成蛋花。（这样能保证每一块豆腐都沾上蛋液） 准备几个小米椒，切成圈；泡椒两三个，切成段。（不爱吃辣的忽略这一步） 一包麻辣豆干，先用凉水浸泡化开。 烧热油锅，下泡椒段、小米椒圈爆香，然后倒入切好的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐两面都煎黄。 最后加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，让酱料均匀裹在每块豆腐上，就可以出锅啦！
这道菜做起来其实不太复杂，就是需要些耐心。我一共花了半个小时吧……不过最后吃到嘴里真的很值！每咬一口都能爆开脆脆的黄豆粉+滑嫩嫩的豆腐＋香辣的佐料，美味到飞起！ 你也能做出好吃的豆腐炒鸡蛋哦～快动手试试吧！
曲应芬优质答主豆腐炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，下面是制作豆腐炒鸡蛋的步骤：
准备工作：
1. 准备豆腐一张，鸡蛋几个（根据个人口味和人数而定）。
2. 豆腐切成薄片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
烹饪过程：
1. 将一段葱切成葱花，一只大蒜切末，备用。
2. 烧一锅热水，将切好的豆腐片在热水中焯一下，捞出备用。这样可以去掉豆腐的豆腥味，让炒出来的菜更香。
3. 烧一锅油，油温热时，下入蛋液，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，至凝固成型后盛出备用。
4. 锅中再加一些油，放入葱花和大蒜末煸炒出香味。
5. 倒入炒好的鸡蛋，放入焯好的豆腐片，加入适量的盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，转小火翻炒几下，让您可以享用美味的豆腐炒鸡蛋了。
温馨提示：
1. 炒鸡蛋时，为了防止糊锅，可以使用紧凑型的方法，即先将油烧热，然后下入蛋液，中火炒，这样可以保证鸡蛋的口感和营养成分不流失。
2. 豆腐在炒之前先用热水焯一下，可以去除豆腥味，让豆腐炒鸡蛋更美味。
