鱼头怎么腌制最好吃？
小时候，家里很穷，能吃饱饭就很不错了，更别指望能吃鱼肉这些东西了。所以“鱼”在我们家基本属于“奢侈”食材。
每次吃鱼都是一大盆，母亲把鱼身上的肉都弄下来炒菜吃。剩下的鱼骨头和头尾部分，母亲就用醋、酱油、辣椒、花椒、大料、桂皮等炖汤，炖出一碗浓香的鱼汤，给我们喝。这碗鱼汤里散发着浓浓的香料味道，虽然有些腥味，但我们依旧喝的津津有味。 这碗香浓的鱼汤让我念念不忘，成年后也做过数次，但总是找不到童年时代那种感觉，香料的味道总是被我掌控的有点过头，味道太浓而掩盖了鱼的鲜香；偶尔也有做得好的，但那也只是味道刚好，并不像母亲做的那么极致，刚刚好融入汤汁里的香料，既不夺去鱼肉的鲜香，又能让汤汁增加迷人的香气。 后来学了料理知识后才知道，原来香料并非越新鲜越好，有些香料经过长时间的加热才能释放其浓郁的香味物质。而且并不是所有香料都适合用在水产肉类上。比如八角、丁香这类香料，它们的香味过于厚重，很容易压制其他味道。而白胡椒、黑胡椒等气味比较单纯的香料更适合与鱼肉搭配。并且不是所有香料都要全部用到，一般是几种香料配合使用才能发挥最好的效果。