做排骨汤什么时候放盐？
有人认为盐放得太早会造成排骨中钙质的丢失，如果放在炖好出锅前再加盐，就可以有效避免营养物质的损失，保持营养。还有的人的理由是：放早了汤就没有味道了。其实这两种说法都是不对的。
盐的主要成分是氯化钠，它能够“撮味”，掩盖汤味，使得汤味不鲜。其实这种说法也是流传很广的“食物相克”说法中的一种，这种说法没有科学根据。
从营养和味道的角度来说，既不会因放盐而损失钙质，也不会“撮味”。炖排骨汤的过程中，蛋白质、脂肪等营养物质不断的炖出来，味道也会越来越浓，因此放盐的时机最好在煮沸后转小火炖1小时左右，待锅内汤的味道已经炖出来之后再加盐。
如果过早的放盐有可能会影响炖肉时肉中营养的释放，加盐过晚会使排骨味道太淡影响味道。注意盐是必须要加的，如果不放盐既不营养也不美味，盐是人体必需的营养，除了盐中的钠是人体必需的营养素外，盐还能起到消毒的作用，因此任何的汤都是必须要加盐的。