脊骨和排骨哪个煲汤好？
在广东，喝汤是一种文化，也是一种习惯。据不完全统计，广东人偏好的汤料以脊骨、猪骨、猪肚、鸡、鸭等为主。在这些汤料中，脊骨是比较特别的一种，它是从脊椎截取下来的骨头，并非家家户户都能用到。
有人认为，脊骨是脊椎骨，含有丰富的钙质，煲汤喝有强健骨骼的作用。还有人说，猪脊骨性平味甘，能润燥，有消炎、补中益气、滋养强壮、祛风健骨、利尿消肿的功效，常用于治疗肾虚、小便频数等症。这些说法有没有科学依据呢？ 其实，脊骨也就是脊椎截取下来的骨头。人和动物的脊柱，主要由椎骨和椎间盘构成，椎骨是高度特化的骨骼。人们煲汤用到的脊骨一般是猪脊骨，猪的椎骨共有32枚，颈椎7枚，胸椎13枚，腰椎7枚，荐椎5枚以及尾椎5枚至6枚，分为颈椎、胸椎、腰椎和尾椎4部分。脊柱除支持躯干、保护脊髓和神经、提供神经源泉等作用外，还能缓冲身体受到的震荡，具有减震的作用。
从化学成分来说，脊椎骨主要由钙、磷两种无机盐和少量的碳酸盐及有机物构成。碳酸盐能与胃酸发生反应，产生二氧化碳气体，刺激胃黏膜，引起嗳气等不适症状，同时，还影响钙质的吸收。并且，构成脊椎骨成分的是骨密质，其孔隙较小，即使经过炖煲，骨内的营养成分也很难被完全溶解到汤中。因此，想要通过喝脊椎骨汤来达到补钙强身的作用是不现实的。