准备材料：猪肘1个、生姜2-3片、葱白适量 调味料：生抽、老抽、八角、冰糖、料酒各少许 做法： ①将猪肘冲洗干净后，放在锅中，加入足量清水烧开焯水。撇去浮沫后，加入葱段和姜片，再转小火慢慢炖煮；
②等到猪肘七层熟烂时，调入适量食盐和生抽、老抽，小火继续炖约10分钟后关火；
③让猪肘在汤汁里浸泡入味儿（大概2小时以上），最后连汤一起倒入瓦煲中，用中火加热至沸腾开始调味，加少许胡椒粉提香，最后撒上葱花上桌。 小贴士：因为猪肘已经提前焯过水了，所以再炖的时候不需要再加味精或者鸡精之类的调料。如果担心有腥味的话，可以适当加入一些料酒帮助祛腥增香。
除了直接清炖之外，还可以在炖的过程中适当加入胡萝卜块、土豆块等食材来增香配色。
蔚小英优质答主肘子炖土豆
材料：猪肘一只、土豆2个、葱、姜、蒜、盐、酱油、鸡精、料酒、糖、花椒若干。
做法：1、肘子洗净后连骨剁成5厘米左右见方的块。土豆洗净去皮，切成4厘米见方的滚刀块。
2、葱切大点的段，姜切片。
3、锅里做凉水放入肘子，水开后煮三分钟倒出后再用清水洗掉血沫待用。锅洗净，重新坐水并放入葱姜蒜、花椒汆烫后捞出备用。
4、锅中重新坐少量油，大火烧热至五成热时候入肘子，依次加入料酒烹锅，糖，酱油，鸡精，盐炒匀。
5、加热水与肘子持平，放入汆烫好的葱姜蒜和花椒。大火煮开后撇去浮沫。盖上盖子焖煮到30分钟。
6、放入土豆块后继续焖30分钟。大火收汁即可。
肘子炖豆角
原料：猪肘子600克、扁豆300克
配料：大葱1棵、大蒜5瓣、生姜1块
调料：辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、盐
做法：猪肘子洗净，放入冷水锅中加料酒焯去血水。热油锅放入花椒、干红辣椒、八角炸出香味，投入姜蒜片翻炒。放入焯过水的肘子翻炒，并调入酱油、老抽、黄酒和糖炒至上色。一次性加足水没过肘子，大火煮开后撇尽浮沫，转中小火炖至八成熟。扁豆洗净掰成小段，葱切成葱丝。另起油锅，将扁豆翻炒片刻，放入8中的肘子同炖至扁豆熟烂，最后调入盐和冰糖收稠汤汁。
