小黄瓜，我们这里叫胡豆儿，这个吃法还是小时候跟奶奶学的。 用料 小黄瓜500g、蒜3头、小米椒2个、姜4片、花椒1小把、八角2个 做法 准备食材。
小黄瓜洗干净，不用去皮（其实也可以不去，皮是有营养的），切成段，放在盆中，加少许醋和盐，浸泡十五分钟左右。 泡好的小黄瓜会出很多水，用手轻轻捏干水分备用。 这时候可以备料炒制了。锅中放适量植物油，油热后放入切好的小米椒和姜丝爆香。
接下来就是炒制的过程啦！非常关键的一步哦~ 把花椒和大料放进去爆炒出香味。 我用的是那种特别细的辣椒面，所以用细漏勺滤一下。 放入生抽、陈醋、糖，小火煮几分钟至香味飘出，关火让佐料的味道再浓郁一些。 这个过程非常重要！！！一定要小火，不要煎糊了。
小黄瓜用干净的筷子夹到锅里翻拌均匀，使每根小黄瓜都裹上酱汁（不要用勺子搅拌，很容易碎掉）。 全部拌好以后就这道了~~放凉以后味道更好哟～ 吃的时候捞出来撒上葱花或者香菜就可以开动啦。香辣脆爽，美味！！
舒赓鹏优质答主小黄瓜扭好吃的秘诀在于：先用凉开水泡两个小时，然后再用高度白酒，生石灰，盐来腌制，这样做出来的醋泡小黄瓜更入味，更酸爽，更解腻。
具体做法请参考我的以下制作过程。首先要把生石灰热水化开，然后晾凉备用。
取一个小盘子，然后把晾凉的生石灰水慢慢倒进盘子里，再往里面倒入一些高度白酒，因为生石灰水会持续发热，所以里面千万不要放入食醋，这样会挥发掉食醋里的有效营养成份。
然后把买来的小黄瓜扭清洗干净，再用凉开水浸泡两个小时，这么做小黄瓜扭更容易入味。
两个小时后，把小黄瓜扭捞出来，然后控干水分。
把控干水分的小黄瓜扭放进盘子里，然后倒入食醋，高度白酒，生石灰水的混合溶液，再撒一些生石灰，盖上保鲜膜或者盖子就可以放到阴凉通风处腌制了。
三天后，每天要翻动一次小黄瓜扭，10天后就可以享用了，我嫌太麻烦，没有每天翻动，而是用了玻璃罐，一次性封装了，腌了20天才打开吃的。
吃的时候可以撒上些切成细丝的螺丝椒，放上些蒜末，盐，糖，味精，搅匀后就可以当着零食吃了，酸辣爽口，脆脆的，太好吃啦。
