首先，我觉得你说的这个“素炒”可能有点问题，正常来说除了蔬菜类，其他像菇类、豆制品等都应该算是有素的哦 至于为什么这么说，是因为我实在不知道有什么蔬菜能够用油炒出来放盐就好吃的…（如果你告诉我空心菜用油炒放盐好吃，我不反驳） 所以这里的素是不是应该改成素菜呢？ 言归正传，说到素炒菜心应该是最好吃的吧！
1.准备食材。菜心洗净切成小段备用；红椒切丝，蒜去皮切末。
2.锅内热油，放入一半蒜末和红椒丝爆香。
3.加入菜心大火快炒，同时加入适量盐调味。（因为已经用盐爆过姜了所以这里少放一点）
4.菜心炒至断生马上关火，倒入剩下的一半蒜末和所有红辣椒丝翻拌均匀即可。 为什么我的菜心炒出来是碧绿色的而不是深绿色的呢？其实这就是一个基本功的问题啦~很多新手在炒青菜的时候习惯用旺火热油来爆炒，其实这是不对的。正确的做法应该是，用中火、少量油盐来煎炸，这样能保证青菜翠绿新鲜而且口感脆嫩。
牧骏怡优质答主素炒胡萝卜
所需食材：胡萝卜2根，尖椒1根、葱2根、精盐1茶匙、食用油3茶匙；
烹饪过程；
1.把2根红萝卜去皮洗净后，用挖勺挖成各种形状，我挖的是片，然后用刀切成丝；
2.另外切2.3根葱丝，一个辣椒丝，放入盘中待用；
3.平底锅放入油烧热，把切好的肉丝放进锅中煸炒，再放入葱丝辣椒丝翻炒片刻；
4.把切好的胡萝卜丝放入锅中继续翻炒，把胡萝卜炒至变软时撒入精盐炒匀后，即可出锅。
做胡萝卜需要注意哪里？
1.胡萝卜生吃味道比较辛辣，而且质地比较硬，对消化道刺激较大，会加重消化道负担，如果孩子本身脾胃功能差、经常腹泻，生吃胡萝卜会加重腹泻症状。再者，孩子在生长发育过程中对铁质需求较大，生吃胡萝卜会影响人体对铁的吸收，容易导致缺铁性贫血。
2.有部分家长听说过生吃胡萝卜能够补充更多的维生素，其实胡萝卜主要的营养成分是胡萝卜素，不是维生素。胡萝卜素被人体吸收后在肝脏及血液中转变成维生素A。所以，胡萝卜素被人体吸收需要经过消化、转化等多个环节，生吃胡萝卜并没有比熟吃能够补充更多的胡萝卜素。
3.胡萝卜富含β-胡萝卜素，它在人体内转化成视黄醇，也就是维生素A。而β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，不溶于水，如果生吃胡萝卜，人体对其吸收利用率只有1%-6%，而凉水又会冲淡胃酸，还会影响消化酶活性，不利于胡萝卜素的吸收。而熟吃胡萝卜能够破坏细胞壁，把α-胡萝卜素和维生素C释放出来，人体吸收和利用率大大提高，达到33%-40%。
