慕斯里面有什么作用？
慕斯是一种冷冻甜食。所用的材料有动物性鲜奶油(fresh cream或whipping cream)、奶酪、糖、明胶、水、水果、酒、香料等。制作时先将鱼胶与糖煮融，再加入果汁、果酱(或其他配料)拌匀，倒入模型中冷冻即可成冻，再涂上打发的奶油，装饰水果，即可成为慕斯蛋糕。 慕斯不需加热，所以很适合忙碌的现代人制作食用。
1、打发的鲜奶油。
动物性鲜奶油中含有大量的油脂，将其打发至8分发的程度，拌入慕斯糊中，便可增加慕斯的稳定性，使其切面平整，同时也可提供脂肪的香醇滋味，这是制作奶油慕斯的基础。 由于动物性鲜奶油本来就是液态状，所以很容易与其它材料混合均匀。 但若想要制作口感比较清爽的慕斯时，可以使用植物性鲜奶油或低脂鲜奶油来打发。
2、打发的蛋白。
将蛋白打发至接近硬性发泡程度，做为慕斯的基底。 因为蛋白霜与鲜奶油一样拥有细密的起泡性，只要将馅料拌入打发的蛋白霜中，就可以完成轻盈细滑的慕斯蛋糕。这种蛋白慕斯不添加脂肪，所以味道不会厚重；但如果在馅料中使用奶油乳酪的话，还是会产生油脂的味道。 蛋白很适合用来制作味道清香的馅料，像是水果口味的慕斯。
3、吉利丁等凝固剂。
吉利丁，又称为明胶或鱼胶，利用动物的结缔组织所制成，为无色、无味且可食用的凝固剂，为制作慕斯蛋糕不可或缺的材料。将吉利丁加入水或果汁等水性溶液中加热，便可形成富有弹性的结胶，与馅料混合后，即能呈现滑顺细致的慕斯口感。