莲子怎么炸好吃？
我小时候，每逢暑假，家里就会炸莲籽吃。 那香味，现在回忆起来都馋得慌。 我妈做的炸莲籽，是那种酥酥脆脆的小圆饼，香香甜甜的味道。 具体做法是这样的： 1、选颗粒饱满的鲜嫩莲子，放清水里浸泡一夜，期间换一两次水；
2、将泡好的莲子剥去壳，如果家里有烤箱的话，可以用微波炉加热一下，这样更方便剥莲子。如果没有烤箱，就将剥好皮的莲子放入沸水里烫一下，这样就很容易把莲子剥干净了；
3、将新鲜的莲子肉放入锅里，加凉水没过莲子，大火烧开，小火炖一会，用筷子试试，能轻易扎透即可；
4、趁热往搅散的莲子肉里倒进适量面粉，搅拌成面糊状，不能太稀了；
5、平底锅热油，一勺勺舀入锅中，摊匀，小火慢慢煎熟。 小时候不觉得这道小吃有什么特别的，直到离开家在外面上学，才开始念念不忘妈妈做出来的味道。 后来自己做了妈妈，也尝试过做炸莲籽给小朋友吃，可是总觉得缺了点什么，不是妈妈做的那个味道。
原来，妈妈做的炸莲籽，除了含有新鲜莲子本身含有的营养成分外，还有她独特的秘制配方：自家熬制的蜂蜜糖霜和油炸过的花生碎粒。 只有加入这两样东西，才能让这一盘简单的炸莲籽变得与众不同，吃起来口感更丰富，味道更甜美。 所以我家小宝贝每次看到我在做这个炸莲籽的时候，总是很期待地等着我煮好撒点糖霜给她吃.... 如果你在做这道菜的时候，也能按顺序做到这些细节，那么出来的效果肯定会跟我妈妈的差不多。
不过要注意的是，在调面糊的时候，千万不要加水！用开水和面，才能让做出来的面饼又酥又脆。 另外，面糊不要调得太干或是太稀，以可以夹起一根筷子，轻轻竖着插入面糊中，拔出时粘糊状的面糊缓缓流动为宜。 最后再说一点，可能每个人的味蕾不一样，所以在挑选食材的时候，还是要选择买信得过的大品牌。 比如这次我用到的葵花油，就是精选来自全球优质葵花产地——土耳其的原生态葵花籽，经过严格筛选、低温冷榨而成，保留了天然的营养成分，让做出来的炸莲籽油亮澄明，口感清香纯正。