溜鱼段怎么做好吃？
糖醋熘鱼段 原料： 鲜鲤鱼1条（约750g），白糖、白醋各75g，酱油25毫升，葱丝、姜丝、香菜段各适量。
制作： ①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，用刀倾斜着片成薄片，再用清水冲洗干净，控净水待用。②取一个干净的小碗，放入酱油、白糖、醋和胡椒粉兑成汁儿。③锅中放油烧至七成热时，将鱼段下锅炸至酥脆（呈金黄色时），倒入漏勺控油。④原锅留油少许，下葱丝、姜丝爆香，再将炸好的鱼段下锅，冲入汤汁儿，收干汤汁儿即可出锅装盘。食时蘸芝麻酱油。
特点：外焦里嫩，酸甜可口 关键：油温要热，速度要快，时间不要过长，否则肉质软塌不鲜香。 用香油、生抽、米醋、白砂糖和剁辣椒调好蘸料，这个蘸料咸辣酸爽适中，用来搭配外脆里嫩的鱼段，简直是绝配！
除了做糖醋鱼，还可以把鱼肉刮下来做鱼丸哦~ 取刀从尾端开始刮，用勺子接住刮下来的鱼片，直到刮净所有鱼肉；或者使用专门的鱼刨，会更方便。 刮下的鱼肉要用清水反复冲洗干净，挤干水分后，拌上葱姜水，抓捏去腥入味，再抓一把面粉上去腥味更加明显，最后攥紧鱼肉，手挤成大小合适的水丸子，备用。
烧开水，下入丸子汆熟，捞出过冷水，让丸子更具弹性，然后吸干水份，加入盐、糖、胡椒粉调味，再抓些淀粉均匀抹在表面，使丸子更有光泽，最后入热油锅炸至金黄软糯，就可以捞起沥油摆盘啦～
配上自制的青椒圈、小米椒圈、葱蒜香酥花生米，再来一勺香辣红油，一口咬下去，唇齿留香~~ 喜欢的话点赞关注再走吧！