首先，购买的大虾要新鲜！因为新鲜的食材做出来的菜味道才会好啊~ 我之前买的大虾仁都是刚出海的，很鲜很嫩！ 做虾仁最方便的方法就是开水焯熟直接拌沙拉或者调个酱汁淋上去吃了。。。但是这么做的优点是简单，缺点是可能会不入味。想入味一点就可以煎制或者蒸制后再调制美味酱汁咯~~
1、水煮虾：清水煮沸，放入处理好的大虾，煮3-5分钟左右，直到大虾熟透即可（生大虾用清水浸泡一会儿，能去掉大部分海腥味）
2、煎虾仁：少许油烧热，把洗净沥干水份的虾仁放进去煎至两面金黄色就可以了。如果喜欢酥一点的口感就多煎一下下～
3、蒸虾仁：锅中水沸后，直接把虾仁放进锅里蒸5分钟左右就好啦（如果是冰冻的虾仁，可以提前半天拿出来解冻哦）
4、炸虾仁：把上述三种方法做好的虾仁，裹上面粉，下锅油炸至金黄酥脆！这步可以换成空气炸锅，节约能源又省事…… 调一个好吃的酱汁也很重要！我一般都是用生抽、料酒、白糖和胡椒粉调成一碗酱汁，蘸着吃就很赞了！喜欢重口味的就多加一勺豆瓣酱或是剁辣椒哟~~~
最后推荐一道海鲜大咖，大虾、扇贝、鱿鱼圈等一堆鲜货搭配小米椒圈、香菜、麻油等一起蒸制，鲜到你眉飞色舞~~~
颜乐先优质答主大虾营养丰富，其蛋白质含量远高于其它陆生水生动物，同时，钾钠钙磷及微量元素、脂肪、胆固醇以及甘酸、虾青素等成分都具有保健和营养作用。对于男士来说，经常食用虾可以补肾壮阳，同时对人的视觉有很好的保 护作用。
大虾作为海鲜河鲜中常见而且容易购买的常用食材，我们餐桌上也是经常可见。今天与大家分享的蒜茸大虾，是一道非常美味的蒸菜，做法简单、省事，营养丰富，味道鲜美，非常受家人喜爱。
食材：
大虾4-5只、小葱1棵、大蒜5瓣、生抽适量、鲜鸡汁（或适量味极鲜酱油）几滴、盐3毫、姜丝少许、花椒水1勺（勺是炒菜勺）、植物油1勺、葱花少许、水淀粉适量
做法：
1、鲜活的虾，去头、去壳去虾线，留尾，将虾从背部剖开成片。葱切丝、长的从中间断开，蒜拍碎剁成茸备用。将生抽适量、少许盐、鸡精、姜丝、花椒水兑成料汁备用；
2、大虾尾部朝上摆在蒸盘上，均匀地刷上一层植物油，放入蒸锅中；
3、蒸制大虾时，将少许盐兑少许水调匀后，将一半浸入虾肉中腌制片刻，另一半倒入小虾盘中；水开后蒸制7-8分钟（具体时间视虾的大小及火力适当调整，以熟度为准）；
4、将腌制虾的盐水滗掉，撒上葱丝和一半蒜茸，浇上兑好的味汁，锅中烧开水将虾再放入笼屉蒸1分钟，出锅后，浇上适量的热油，撒上剩下的一半熟蒜茸和少许葱花；（可将蒸虾的原汤汁滗入小虾盘内，加入适量水淀粉调匀煮沸浇在虾上）
5、锅中放入适量的植物油，烧滚（不要太多，少于平时炒菜用油，以免把蒜茸炸糊），浇在虾上面即可。（虾蒸制时间不太长，蒸两次，第一次蒸制时间由虾大小和火力调整，不要过火，可断生即可，以保持虾肉嫩滑鲜美，第二遍蒸制时间为一分钟）
小贴士：
1、生抽中含盐分，所以放盐时要适量，以免过咸；
2、虾肉蒸制时间不要过长，以断生为好（我这次做的由于蒸制时间稍长，不够嫩滑鲜美），蒸锅中的水一定要沸开后再放入虾蒸制；
3、做好的虾上桌时间不要过晚，以免虾肉吸汤后变软影响口感；
