米饭放什么醋好吃？
我们做饭要了解一个最基本的知识——食物里的酸是怎么来的。 我们的味觉能察觉的味道只有两大类，即甜味和苦味。但人类的嗅觉非常灵敏，可察觉数百种气味。而酸味正是由这些气味中的某几种混合而来。比如我们平时吃的柠檬、橘子等柑橘类的水果都带有浓郁的酸味，是因为其中含有一种化学成分叫橙皮苷（又称D—山梨醇），它在酸性条件下会转化成具有酸味的5一羟甲基糠醛。
大米中本来含有一些淀粉酶，这种物质在米糠中有，但是经过浸泡，部分会进入大米中。当它遇到胃酸后会释放出一种称为β-淀粉甙的糖苷酶，该物质能够水解淀粉为麦芽糖，继而生成葡萄糖。由于淀粉是碳水化合物的一种，因此这个过程实质上就是一个发酵的过程。
当然，这个过程是非常快的，几分钟即可完成，不会让你有很明确的“发酵”口感。如果想要明显的“发酵”感觉，必须让淀粉充分水解，也就是让其中的细菌获得充足的营养物质，这样它们才能迅速繁殖，从而释放出足够多的β-淀粉甙糖苷酶来继续水解淀粉为葡萄糖。
如果给细菌提供充足的糖类（如蔗糖），它们就可以快速繁殖，释放出足够的α-淀粉酶来水解淀粉为糊精或寡糖。这时你就会明显感受到一种清晰的“发酵”过程。 要感受米饭的“发酵”过程，可以尝试以下两种方法：
①准备一碗刚出锅的热米饭，一粒粒分开；
②准备一杯白醋，一勺白糖。先把白醋和糖混合搅拌至溶解，然后把白醋溶液倒入盛有热米的碗里，不停搅拌直至变成浆状。
③放置半小时后，闻一下味道，如果是醋的味道，说明已经成功；如果是醋和米的气味，则说明没变。可以蘸一点吃下去试下，若觉得酸甜可口，就是成功了。