大排骨怎么烧？
大排也叫猪扇骨，比较肥大，肉多骨硬，我们今天就来说一下怎么做好吃的红烧大排，做好的大排色泽红亮，肥瘦相间，酱香浓郁，非常下饭的一道硬菜。
首先把大排洗净，把上面的残毛和血水刮洗干净。然后用刀背给大排敲断筋膜。千万不要削，因为猪的筋膜是很苦的，这样敲打就可以尽可能少的去除筋膜。
大排外面的那层薄膜一定要撕掉，撕不干净的一定要用刀刮掉，那层薄膜做熟后又老又硬，影响口感。(大排的膜很薄，很容易撕掉)
准备点葱、姜、蒜末。喜欢吃辣的可以准备10几颗辣椒洗净切成小圈。
锅内烧水把大排放入焯一下，这样不仅可以煮出大排内的血水，还可以去除异味。焯完后用冷水清洗干净。
锅内放油烧到5、6成热，把大排放进去炸。注意下锅时要小火慢慢炸。大排炸到金黄色时捞出控油。
锅内留底油，下入花椒爆香后捞出不要，然后下入辣椒圈、葱、姜、蒜末炒香。接着烹入料酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖和适量的热水，大火烧开。
下入炸好的大排，小火炖煮30分钟。中途要翻动几次，让大排更均匀的入味和受热。汤汁减少粘稠后转大火收汁。汁收的到适当的程度时就可以出锅装盘了。
一道肥瘦相间酱香浓郁，特别下饭的红烧大排就做好了，喜欢的可以做给家人尝尝。