卤土豆怎么做好吃？
我做的卤菜是甜香味儿的，和川卤、川北老卤那种咸鲜口感的不一样。 我用的辅料是黄酱、糖、花雕酒。这里用花雕酒是为了去腥提香，因为花雕酒里有米酒成分，味道比较清香。如果不用也可以，只是卤出来的菜肴香味会差一些。
为了增加甜味，我还加入了少量冰糖。不过因为加了黄酱，所以最后出来的菜品甜度是被掩藏在浓郁的酱香味里的，并不是特别明显。 做卤菜最重要的一步是“入味”，我一般是先把要卤的蔬菜或者肉类处理一下，然后冷水上锅，让食材浸透在汤汁里，开大火煮开，撇去浮沫后，再转小火慢慢焗。这样可以让调料更充分地渗透到食材里面。 另外就是选料了。有些东西你可以把它处理的干净利落些，这样可以缩短烹饪的时间。像猪蹄这种比较难熟的东西，就可以先烫一烫再去骨。
我是把买回来的猪蹄用清水浸泡出血水，然后再冷水下锅煮出血水残渣。 猪头皮比较难熟，而且有一层油腻，我一般是先用凉水浸泡出血水，再用高压锅上汽后压20分钟左右（如果是普通锅子，就时间长一点），这样再用来卤制，就容易得多。