老鸭怎么做才好吃？
做法一、清炖鸭子汤 材料 鸭子半只，姜三片，黄酒一瓶盖，白胡椒一小勺，食盐适量 1.将杀好的鸭子洗净，斩成适口小块；锅内放入足量的冷水，调入一粒八角，两勺料酒和一勺胡椒。
2.待水沸时，捞出肉块，用流动的水冲洗去浮沫，沥干备用。 3.另起一锅，放入足量冷水，放入姜片和洗去浮沫的肉块开始炖煮。
4.大火煮开后，保持中火继续煮至沸腾，再调小火力保持微沸状态，加盖炖煮约一小时。
5.出锅前十五分钟调入适量的盐调味，关火再浸泡半小时左右使味道更加融入。 小贴士 1.煲汤最好选用新鲜宰杀的鸭子，这样做出的汤味道更鲜。若不想用冻鸭也可用新鲜的鸭肉替代，不过就要多花费一些时日来处理了哦！
2.焯水可除去血水和多余脂肪，并能使肉质更为细嫩。焯过水的鸭子肉要冲洗干净，不然会有腥味。 做法二、啤酒鸭 材料 鸭子半只（我切成了9块），生姜一块，大蒜三四瓣，冰糖少许，干辣椒两个，啤酒一罐330ml，老抽小半碗，生抽一小勺，鸡精粉少许 1.将鸭子清洗干净后切成中型块状待用。
2.锅中注入清水烧开后下入鸭块飞水，捞出后用温水冲净表面的浮沫待用。 3.在炒锅中加入少许花生油将花椒炸至焦黑后滤出不用。 4.然后加入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
5.再将飞水后洗净的鸭块放入锅中翻炒至表面微微发黄。
6.接着倒入老抽和生抽翻炒均匀，让每一块鸭肉都均匀沾上颜色。
7.最后再加入冰糖翻炒均匀。
8.往锅中注入啤酒没过鸭肉，盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮约一个半小时。
9.待汤汁渐渐收干后打开锅盖，撒上少许鸡精粉翻拌均匀后即可出锅装盘啦。 小贴士 1.鸭肉中的蛋白质含量要比鸡肉高出两倍之多呢，脂肪含量却比鸡肉更低很多，同时还是含B族维生素和维生素E比较丰富的肉类之一，所以常吃是可以帮助人体消除疲劳、消肿利尿的哦~ 做法三、辣味焖鸭 材料 光鸭子半只，红尖椒四个，香葱两根，姜片三片，大蒜四粒，泡椒六根，料酒一勺，生抽一勺，老抽适量，白糖少许，郫县豆瓣酱两勺，豆豉一大匙 1.准备原料：光鸭子剁成小块，红尖椒斜切成段，葱切段，姜切片，蒜去皮备用。
2.炒锅烧热放油烧至五成热，倒入郫县豆瓣和豆豉小火炒出红油。
3.下葱姜蒜、泡椒和剁碎的豆瓣酱一起炒香。然后把鸭肉下锅内翻炒几分钟。
4.调入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5.倒入开水煮沸转小火烧约一个小时。
6.期间把红辣椒圈和葱段下入锅内略烧一会儿即可上桌啦。 小贴士 1.这道菜的做法与川菜风味的小辣子鸭非常相似，都是将郫县豆瓣和辣椒一起下锅熬出香辣油后再下入主料翻炒的。
2.除了郫县豆瓣外还可酌情添入适量的红油辣椒，以增加菜肴的红润色泽和浓厚香辣滋味哟～