炒面怎么做才好吃？
炒面的步骤简单，但是要想炒的好吃却很难！ 下面我以扬州炒饭为例，说说具体的做法！ 一、原料准备： 1. 主料：剩米饭一碗；鸡蛋2个（可酌情增减） 2.配料：胡萝卜半根；黄瓜小半根；香葱三棵 3.调料：盐少许；料酒一汤匙；味精、鸡精各适量 二、制作方法： 1.将剩米饭用水冲洗一下，然后放入碗中用勺子捣散备用;鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒打散；葱切末待用。
2.锅中放油烧热，倒入蛋液翻炒定型后盛出。 3.锅中重新放油，先下入葱花炒香，再放入胡萝卜片和黄瓜丁翻炒至断生，调入适量盐和鸡精。
4.最后把捣散的米饭放入锅中翻炒均匀，再加入鸡蛋、香葱翻炒均匀即可关火。 小贴士： 扬州炒饭一般是用大米饭来炒的，如果用隔夜饭的话会更好些，这样炒出来粒粒分明，口感更好。另外，在炒的过程中要注意火候，否则米饭容易炒得太硬或者粘锅糊了。 做扬州炒饭的米最好是前一天晚上泡上，第二天天再煮饭，这样煮出来的米饭会又香又软。 如果不喜欢吃胡萝卜或是觉得味道太重，可以在制作的时候少放或是不放都可以。 炒鸡蛋时，最好等油热以后再下锅，如果油不热就下鸡蛋，鸡蛋很容易黏在锅底。