醋对血糖的作用吗？
醋的健康作用一直是人们关注的课题。近年来流行病学调查提示，经常吃醋的地区糖尿病发生率很低。深入研究发现，醋酸可以降低肝脏葡萄糖输出量，减缓胃排空速率，延缓小肠中的碳水化合物消化吸收速率，可以降低餐后血糖升高幅度。进一步研究证实，每次25卡热量的醋，就能起到有效降低餐后血糖的作用。而且无论是在餐前还是餐后吃醋，都有类似的控制血糖效果。
除了控制血糖之外，这种效应还能够改善人体中胰岛素的抵抗能力，对预防代谢综合症和心血管疾病都有好处。通常，如果每餐的脂肪供应在30%左右，再配点醋，基本上就能避免因摄入高脂肪食物而造成血糖波动过大的状况。