绿头鸭怎么做好吃？
1.原料 鲜肥光鸭1只（重约1500克），葱段200克，精盐30克，姜块25克，绍酒150克，酱油25克，白糖50克，熟菜油500克（实耗150克），葱结25克，桂皮10克，八角5个，湿淀粉75克，猪油75克。
2.制法 一、鸭宰后去毛洗净，放入沸水中氽一下捞出，再放进六成热油锅中炸1分钟捞起。 二、炒锅内放猪油烧热，投入葱结、姜块、桂皮和八角煸炒出香味时加入酱油、白糖及适量清水，放入鸭肉烧沸，再加绍酒15毫升，盖上锅盖，改用小火煨至酥烂。 三、拣去葱结、姜块等，将鸭肉盛入碗中，沥去汤汁，把锅内的卤汁用大火收浓，加入味精，再用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上即成。
特点 色红亮，味鲜香，肉质酥烂适口。
备注 此菜原名“酱焖鸭子”。由于成品皮色红亮，故后来改称为“烤鸭”。
[风味特点]
1．色泽红艳；香气浓郁；皮脆嫩；肉细嫩；爽口不腻。 2．此品原称“酱焖鸭子”，因成菜后皮色红亮而得名。北京烤鸭是著名的菜品，享誉海外。此品以绍兴麻鸭为用料，其特点是肥而不腻，瘦而不柴。烹调方法独特，经过加工的鸭肉不仅造型美观，而且更加入味可口。
制作流程 一、鸭宰后去毛洗净，放入沸水内焯一下捞出，再放进六成热油锅中炸至呈金红色，皮脆捞出。二、炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，先下葱段、姜片和桂皮煸香，再放入酱油、白糖、黄酒以及适量的清水，然后将鸭放入锅中，盖上锅盖，烧沸后移至小火上焖煮一小时左右，待鸭酥烂时，下味精，再用旺火收浓汤汁，起锅装盘，淋上少量明油即可。