粉蒸排骨排骨焯水吗？
粉蒸排骨不用焯水。做粉蒸排骨的时候排骨是不需要焯水的，因为焯过水的排骨表皮会变得非常紧实，这样就无法更好的吸收腌料的酱汁，以及发酵米粉的香味，而且做出来的粉蒸排骨也会比较干硬，不够入味和鲜嫩。
正宗粉蒸排骨的4个要点：
1、不放南酒。以前做粉蒸排骨，有的地方会放南酒，说是去肉腥气提香味。其实只要选对了五香粉，这味料完全可以不放。
2、别加老抽，因为粉蒸排骨的重色依靠蒸肉米粉，所以只需要在腌制排骨的时候加少许生抽提味即可。如果再加老抽的话，会很咸的。
3、必须放腐乳汁，而且最好是红腐乳。这味料是给粉蒸排骨提鲜增香的关键。
4、最好用生抽，而不是剁碎的泡椒。虽然重庆人的吃辣习惯很重，但是用做剁椒鱼头的泡椒来蒸排骨，会比较辣，而且不入味。倒不如加生抽，用其鲜辣味来提升排骨的口感。