面条怎么样好吃吗？
作为山西人，我可能更有发言权吧。 首先我们要区分一个概念，山西面食里除了刀削面以外（这个真不是削出来的），其他的大部分都是擀出来的。至于为什么是擀的而不是揉的，我想应该是因为擀的面条更筋道一些（可以对比手擀面和机器压出的面条的口感）。
1.刀削面的灵魂就是那一把刀了，削出来的是薄厚均匀、长短合适而且粗细大小一样的面条，所以做刀削面的时候最好有专用的刀；如果没刀也可以用手撕，不过刀削面里不应该有筋头（这就是为啥刀削面对应的肉臊子得用酱油泡着，不然会咬不动）。
2.手工擀面要有一块案板，用来摆放擀好的面条。如果没有案板，也可以用盘子或者电饭锅的底座来代替。
3.做凉拌面最好有筷子，吃热汤面最好有勺子。吃刀削面可以用大碗，里边放好醋、辣椒油、酱豆腐等佐料，用筷子拌着吃。夏天吃凉面最好有凉白开或矿泉水。
4.煮面最好有锅具，没有的话也没关系，可以用平底锅或电饼铛代替。但用这些工具煮面需要特别注意，因为不好掌握火候，容易把面煮坨了。
食材：面粉适量、盐适量 工具：蒸锅、菜刀、擀面杖、煮锅、餐具 步骤： 用温水和面，加水同时慢慢撒入盐，并用筷子搅拌成絮状后下手揉成偏硬的光滑面团盖保鲜膜饧发20分钟左右（这一步可以让做出来的面条更加劲道） 用擀面杖从中间向两边擀成长方形薄片，厚度约0.5cm左右，宽度根据自己锅的口径调整 在锅中烧开水，放入擀好的面条煮熟（注意不要完全淹没面条），捞出过一遍凉水备用 另起一锅，烧热以后加入适量植物油，放入葱花爆香，然后加入打散的鸡蛋液，调成小火熬至鸡蛋液刚刚凝固 加入切好的菠菜和适量盐调味，再搅拌均匀关火 如果想更入味可以在面糊中加入适量酱豆腐和香油调香，拌匀即可 最后将面糊铺在锅底，用微火煎至两面金黄酥脆就可以啦 做好的焖子可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取非常方便 小贴士： 1.和面时可以少量多次添加水，保证面的软硬适中。一般以和好后手握拳头不感觉发软的力度为宜。
2.擀面时力度均匀且尽量擀得薄一点，这样方便蒸煮，也易于熟烂。