苋水蓝是什么作用？
苋水蓝是一种植物色素，主要从红苋菜中提取。由于提取的粉末颜色为蓝色，业内称为：苋水蓝。
主要用于米面制品（米粉、粉条、粉皮、彩色饺子皮、彩色汤元皮、月饼等糕点的各种馅料着色）等食品着色，也应用于腌渍制品（糖蒜等）以及熟肉制品表面的着色或装饰。但其加工工艺过程比较繁琐和复杂，而且苋水红在食品加工以及贮存过程颜色易发生较大变化。
植物色素是近年开发的绿色食品系列食品添加剂，在我国西部地区尤其是陕西、安徽、河北、四川等地蕴藏着极为丰富而且价格低廉的植物原料。如蓝紫花、地丁草、紫草、栀子、红花、金樱子、紫薯、茄子皮、辣椒皮、紫皮荞麦、紫皮马铃薯等。
植物色素在食品中用量少，成本较低，而且几乎不含产生热能的营养素，尤其适于糖尿病人使用。与合成色素或其他色调相比植物色素色泽细腻，在食品中能较理想的显示食品的天然色泽，并能够延长食品本身的保鲜期。植物色素也是我国21世纪食品色素工业和食品工业的新宠。