芹菜怎么做凉菜好吃？
香卤芹菜花生米 原料：西芹250g、花生米150g 调料：盐3g，醋6ml，生抽8ml，辣椒油5g，香油5g，白砂糖5g，大蒜4瓣，香菜适量 做法： (1) 西芹摘洗干净，用刀削去老根，斜着切成段；花生用清水浸泡后去皮，取出备用。
(2) 起锅，加入足量清水大火烧开，放入切好的西芹焯烫2分钟，捞出过冷水冲洗干净，沥水备用。
(3) 取一个小碗，加入生抽、醋、辣椒油、白糖调成料汁。大蒜拍扁去掉外皮剁成蒜末，香菜切成小段，与调好的料汁和花生一起倒入西芹中拌匀，最后淋上香油即可。 小提示： 用白醋代替部分生抽或老抽，可以令成品更清新酸甜。
爽口凉拌西芹 原料：西芹300g 调料：食盐少许，白糖适量，生抽15ml，香醋15ml，芝麻油5ml，花椒油5ml，小米椒3个，植物油200ml。 做法： (1) 把新鲜的西芹洗净，切掉根部较老的部分，再把西芹撕出纤维状的叶片，清洗干净。
(2)锅中注入足够清水，加入适量食盐，待水煮沸后，放入西芹焯一下，大约2分钟左右，然后捞起用凉水冲洗一遍，沥干水分待用。
(3)将生抽、香醋、芝麻油、花椒油以及少许的白糖混合在一起调成酱汁，淋在西芹上面，撒上葱花、小米椒圈做点缀，拌均匀后即可食用。
凉拌芹菜是一道非常好吃的美食，芹菜味道清脆微甜，非常的爽口，在凉拌的时候也要多加注意，因为有一些东西是不能跟芹菜一起吃的，比如说猪肉就是典型的不能和芹菜一起吃的食物，这会严重的影响人体对芹菜营养的吸收，不管怎样，芹菜是一样好吃而且营养丰富的蔬菜，今天呢就以蒜蓉凉拌芹菜为例，为大家做一个示范。
操作方法
01
准备两棵新鲜的芹菜和几个大蒜。将洗好的芹菜去掉根茎和外皮，在切的时候呢要横着一切两半，这样切出来的芹菜看起来更加美观。
之后将切好的芹菜均匀的码放在一个盘子里，然后在芹菜上撒上少量的盐，盐不要太多，因为一会儿凉拌的时候还要加盐，这样腌制一会儿后就可以做下一步的操作了。
02
将准备好的大蒜剥皮以后，剁成细细的碎末，待用。在芹菜腌制一会儿以后，会腌制出少量的水分，然后将水分挤压掉，然后将挤压掉水分的芹菜在热水里焯一下，然后马上捞出过凉水备用。
准备好一干净的小盘子，在里面放入少量的盐、鸡精、生抽和白醋，然后加入一些蒜蓉，调匀。
03
将调好的蒜蓉汁浇在芹菜上，然后加入适量的辣椒油、花椒油，撒上少量的蒜末，搅拌均匀就可以了，这样一道可口的蒜蓉凉拌芹菜就做好了。
