食材： 鱿鱼肉500g、鸡蛋清1个、姜2片、葱2根、干红辣椒6根、花椒7-8粒、八角1颗、桂皮1小段、料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1.5汤匙、白糖5g、食盐1茶匙半； 做法步骤：
1.新鲜鱿鱼清洗干净后，用刀刮去表面黏膜，切成大小合适的块儿。 葱姜干辣椒洗净，干辣椒对剖，其它调料准备好，如果喜欢吃辣可以准备些剁辣椒。
2.切好的鱿鱼放入碗里，加料酒和少许盐拌匀腌制片刻入味。 注意不要买太新鲜的鱿鱼，否则会很韧很难炒熟。
3.锅里放油烧热至五成热时，把腌好的鱿鱼裹上鸡蛋液放入锅中炸至外表酥脆金黄时，立即关火捞出沥干油份待用。这个过程要快速，不然鱿鱼会老得很难嚼。
4.锅中留底油，放入切好的葱姜蒜末爆香，然后加入八角、桂皮和干辣椒一起小火煸炒出香味。 我买的鱿鱼比较大只，所以切成了两块。
5.加入炸好的鱿鱼和所有调味料，大火烧开转小火焖煮一会儿，使酱汁充分渗透进鱿鱼丝里，最后收汁亮油就可以盛盘上桌了。 喜欢吃辣的可以在烹制过程中加入一些青红椒圈同煮。这个菜很下饭，剩下了还可以作为下酒菜哟。
宗亿宣优质答主大家知道怎么烧鱿鱼好吃吗，鱿鱼是一种营养价值高的食物，它含有大量的蛋白质和钙还有维生素，不管用什么方法来制作都是可以的，特别是对于孩子来讲吃鱿鱼可以增强抵抗力帮助脑力发育，鱿鱼也是很容易坏的食物，我们在挑选鱿鱼的时候必须注意，好的鱿鱼非常有光泽并且很结实，劣质的鱿鱼容易出现拉丝的情况，用手捏上去也是很软的，而且它还有一些难闻的气味，大家在选择的时候一定要注意这点。
第一步、在清洗鱿鱼的时候，我们先不要急着切，因为切好后再泡的话水会进入鱿鱼肉的组织中，非常影响口感，所以我们泡鱿鱼的时候必须提前泡，先把鱿鱼清洗干净，然后放到冷水中，加入两小勺食用碱，泡半个小时，在这期间也可以做别的事情，然后再把鱿鱼煮熟。
第二步、准备一锅清水，然后把鱿鱼倒进锅中，当水烧开后关火，不要在继续加热，如果鱿鱼不是很多的话，我们可以盖上盖子，让开水的余温来加热几分钟，这样鱿鱼就熟了，不要长时间加热，这会让鱿鱼失去原本的口感，变得更难嚼，这样做也是为了防止鱿鱼变老。
第三步、然后把鱿鱼放到凉水中泡一会，最好是泡十分钟，这样可以让鱿鱼迅速冷却，口感也更冰凉更好吃，然后再切成鱿鱼圈，如果喜欢的话也可以切鱿鱼丝，切鱿鱼丝的时候可以切成两半，再对折然后切丝，这样比较容易切，切好后再放入调好味道的料汁中泡一会味道更足。
