在永州市区，做血鸭最出名的是两家，一家是在冷水滩区零陵中路原市委机关三食堂，据说原来只有食堂的厨师会做，只招待党员和干部，所以又叫“党性豆腐”。这家已经不在了。 另一家就在冷水滩区零陵中路388号（市政府对面），名字很厉害叫“皇帝菜馆”——是不是以前帝王将相才吃得到？ 不过现在搬到河东湘江东路了，在河东湘军商贸城那里。
我去吃过一次，分量很足，价格也不贵，服务员态度也很好。味道也还不错，不腥，挺嫩，辣椒不是很辣，就是一碗白米饭的味道。 这是网上找的图片 我去的时候已经没有这个包装了 但确实就是这个味！
后来我在淘宝上搜到了这家店，他们还有网店，好像还开到北京去了，不过我觉得可能还是当地的好吃哦.. 另外我还要提到一家店，不是在永州市区，却在永州各个乡镇都能吃到，那就是“鱼粉”。我吃过很多地方的鱼粉，都觉得非常好吃，但我永远忘不了第一碗鱼粉的味道——那是我小时候在道县清塘镇吃的，一个小镇的街上，一个简陋的棚子，一个戴着眼镜斯斯文文的男子在操作着炉火，他的手非常灵巧地操控着锅勺，鱼汤的香气扑鼻而来……那鱼汤，是纯白色的，非常的浓白，那个味道我现在都记得，鲜、香、醇…
湛锐优质答主永州血鸭历史悠久，是道美味可口的汉族传统名肴，属于湘菜系 。血鸭是杀鸭时将鲜血放进锅内与洗净的鸭 meat 配合煎炒，煎炒时要将鸭肉捣烂，以便把鸭肉和血液混为一体，然后加入生姜、大蒜炒匀，再烹入适量米酒，加水急炖，直至鸭肉酥烂，加精盐、酱油、葱调味而成。其色深红，滋味鲜美，酥烂可口，味道鲜美。有补中益气、健脾开胃、强壮身体之功效。
我们家一般做血鸭就是自己家养的，每次杀一只吃，所以没有用过冷冻的鸭子，说说怎么做吧，血鸭的主材料有：活鸭、大蒜（整个的，不要去皮去，剥皮的就不是一个味道了）、葱（如果不喜欢也可以不加）、干辣椒、剁椒、生姜、料酒、酱油（生抽）、醋、盐。
1、将鸭子杀好洗净剁成均匀小块。
2、将蒜、姜、辣椒切好备上待用。
重点介绍杀鸭子取血过程，农村杀鸭子我们都是用刀割脖子下面的动脉，这样血流的比较顺畅，取一个比较深的盆子或者碗接血，然后拿一把菜刀把鸭子的身体架在盆子上。注意这过程一定要快，不然等血凝固了就不合适做血鸭子了。接了半盆子就可以啦，剩下的就用做鸭汤（加了剩下的鸭血），然后用一块干净的纱布过滤一下鸭血，这个滤出的渣子可以用来做豉椒炒鸭血渣，也是不错的一道美味（加入辣椒、豆豉一起炒，味道也不错嘛）。下面进入具体的制作过程。
3，热锅入油少许（比平时炒菜稍多一点），然后加入剁椒、豆豉下去爆香。
4.然后将鸭肉入锅下去煎炒，一定要用大火。炒的过程中可以用锅铲把一些肉皮和肉渣捣碎，以便入味。
5、加入料酒，炒至水分收干。
这时候可以开始放蒜、姜、葱、辣椒下去一起翻炒，放少许醋，注意醋不要放多了，会抢味的。放醋的目的是为了使肉质变的更加酥软，容易熟。
6、加入酱油和盐调色调味加少量水，盖上锅盖大火烧至将水将干
7、把之前滤过后的鸭血慢慢的倒入锅内，边倒边用锅铲迅速翻炒，锅内的汤汁会慢慢变红色，直至呈深红色后撒上葱花和芫荽提味就可以起锅装盘了。
