香辣虾怎么烧才好吃？
分享一道香辣小龙虾的做法，麻辣鲜香，味道一流，特别过瘾！ 需要的食材和调料有：小龙虾、葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、料酒。 具体做法如下：
1.准备一盆冷水，倒入适量盐，搅拌至溶化，把小龙虾倒进去浸泡20分钟左右，使其充分浸透，然后用刷子仔细清洗干净； 再剪去须脚，用手拉住后面的尾巴位置，用牙刷用力刷洗外壳（这一步可以处理得更干净一些） 最后开大火煮锅中水沸腾后，继续煮3分钟，然后关火再焖5分钟，这样就可以轻松去掉小龙虾的壳了。
2.准备香料：三勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖、适量料酒、陈醋调成酱汁备用。
3.准备一大碗冰块。 注：在烹制过程中加入冰块的目的是为了保持食材的鲜嫩，减少加热时间，口感会更好。 用剪刀将葱姜蒜切成颗粒状待用。
4.热锅热油，油温大概7成热时，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香。（这里要注意的是因为要爆炒，所以一定要控制火候，不然容易糊。）
5.然后放入酱料炒出香味和色泽。 注意：如果感觉颜色不够的话，可以再加入一勺豆瓣酱或者剁辣椒。
6.倒入切好的虾，迅速翻炒使每粒虾都能均匀裹上酱汁。 这个时候可以尝一下咸淡，酌情添加食盐。 接下来可以加入一碗清水或高汤，但是千万不能太少，至少没过三分之一虾的状态是最好的。 加一点陈醋或白酒都可以去腥增香，然后盖上盖子小火炖10-15分钟。 期间我们要不停地翻拌，以免锅底烧干。