家常黑鱼火锅可以整条吗?
家常黑鱼火锅不能整条,做黑鱼火锅时一定要去掉黑鱼的鱼籽和鱼胆,因为黑鱼的鱼籽和鱼胆中含有较多的有毒物质,误食会引起食物中毒。做黑鱼火锅时最好不要购买已经宰杀完毕的黑鱼,一定要选择活鱼,才能保证鱼肉中的营养和口感。
家常黑鱼火锅的制作:
用料:黑鱼一只、土豆2个、紫萝卜1个、白萝卜半个、豆腐1块、金针菇1小把、洋葱1/4个、香菜3棵、干辣椒30个、花椒50粒、八角5颗、陈皮1小块、蒜末1勺、姜末1勺、葱末1勺、郫县豆瓣酱2勺、辣妹子辣酱1勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、糖5克、盐3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、黄酒50克。
做法:
黑鱼杀好后,洗净沥干水分。把鱼头和鱼尾切开,再用刀把鱼身部分片成鱼片。把鱼头鱼尾和片下来的鱼骨放入一只大碗中,加入适量黄酒和葱姜去腥,再加适量盐、鸡粉和胡椒粉搅拌均匀,腌制片刻。把鱼片中也加入适量黄酒和葱姜去腥,再加入适量胡椒粉和生粉搅拌均匀,腌制片刻。
炒锅放入5成热的油,放入3、4根葱白和20粒花椒,炸出香味变为金黄后,捞出弃掉。再放入4勺郫县豆瓣酱和1大勺辣妹子辣酱,放入蒜末、姜末和葱末小火煸炒出红油,再放入葱姜鱼头鱼尾和鱼骨炒匀。烹入黄酒去腥提香,加入生抽、老抽、蚝油翻炒片刻。加入足量开水,大火煮至鱼汤浓白。放入洋葱、土豆、白萝卜、紫萝卜和豆腐,转中火烧20分钟。
取一大火锅盆,倒入烧好的鱼锅底。把金针菇放在锅底上。再把腌制好的鱼片一片一片抖散放在金针菇上。再次把汤汁烧开。关火撒上大量干辣椒段和20粒花椒。烧热5成热的油,倒入干辣椒花椒上炝出香味。撒上葱花和香菜点缀,盖盖立即上桌。