怎么炒鱿鱼才好吃？
炒鱿鱼，这个菜对于我来说实在是太熟悉了——小时候经常跟着大人去海边买刚捞上来的活鱿鱼，然后现场让老板给处理了拿到市场上去卖。 鱿鱼的处理说起来比较简单：先把鱿鱼头切下来，把内脏和鱼骨摘除，然后把表面的一层薄膜撕掉就可以了；如果买到的是死掉的鱿鱼，就先把全身用刷子刷洗干净再处理。处理好的鱿鱼要立刻入冰冻水里面浸泡，这样可以避免炒的时候缩得太厉害。
炒鱿鱼的时候最好是用鲜鱿鱼来炒，因为鲜鱿的鲜味在炒的过程中会流失一部分到汤汁中，这样炒出来的鱿鱼才会鲜美可口。 而炒鱿鱼时最好的做法其实还是最简单的那种，配料也不要放太多，不然会抢了鱿鱼本身的鲜味；而且炒鱿鱼的时候最好不要加水，否则就会炒得干干的，吃起来没有味道。 下面给大家推荐几个常见的炒鱿鱼的做法吧！
第一个是潮汕地区的做法，用的是沙姜而不是常见的生姜来去除腥气，做出来的鱿鱼又香又甜，非常美味。 具体做法如下：
第二个是台湾省台南市的名菜“九段炒鱿鱼”，这道菜据说与清朝末年一位姓郑的大员有关；据说这位大员的九位姨太为了争宠，想出各种办法来博取郑大员的欢心，其中有个善于做菜的小妾发明了这个炒鱿鱼的方法来讨好她的主子……不过这只是一个美丽的传说罢了；虽然如此，这道菜的口味确实非常不错呢！
第三个是广东菜系中的做法，由于使用了蚝油这种调味料，所以整道菜的口感都比较偏咸一些；另外在广东地区还有一种特殊的配菜叫做“韭黄”，这是一种质地较老的韭菜，用它来做配菜炒鱿鱼可以很好地中和鱿鱼的腥味。 具体做法如下： 这个菜谱里面用到的油其实是猪油，虽然现在很少人吃了，但我个人还是比较喜欢猪油炒出来的菜的味道的……
第四个是北京菜里的做法，特点是加入了大量淀粉来增加菜品的粘度，所以这道菜的口感会比较厚重一些。 北京人说吃炖杂碎、炒疙瘩的时候都要就着烙饼吃才有感觉，而炒鱿鱼也是同样的道理哦~~