我用的这个方法非常简单，不用任何香料，只用食盐腌制，这样能够保持大头菜的清香，口感脆嫩。下面来看看做法吧~ 准备一些新鲜的大头菜，把老的叶子和根茎部去掉之后清洗干净。 大头菜切细丝备用。 我用的是这个牌子的小苏打，推荐用这个牌子或者类似牌子的蓬松剂，不能放太多，一点点就可以。 用适量食盐涂抹在切好的大头菜上，腌制1天左右，时间不要太久会烂掉！ 每天翻动一下让它入味均匀。
第二天可以闻到很清新的香味了！这个时候可以把小苏打倒进清水里搅匀，把大头菜放入锅里，加入足量的开水，水一定要没过大头菜哦，盖上盖子煮个30分钟。 然后捞起大头菜用凉水冲洗干净滤干（这一步是为了洗去表面的小苏打） 用适量白糖、米醋拌均后装入玻璃瓶里，糖和醋的量以没过食材为宜。 这样腌制24小时后就可以吃了，酸酸辣辣的很开胃！
储术优质答主要挑选重实饱满，不烂不坏，不干缩的大头菜，在太阳底下晒5到7天，直到大头菜表皮发皱为止，每100斤大头菜用盐3斤，将卤水烧开后晾凉倒入缸内，放入大头菜淹渍，每10天倒缸一次，在最后一次倒缸时，可以放入一些红辣椒，增加颜色和辣味。
大头菜咸菜的腌制步骤：
原料：大头菜、精盐、辣椒、生姜片、高粱酒、纯净水、保鲜膜。
准备工作：将大头菜去根须和外皮，切成薄片，放在水中浸泡30分钟，彻底洗去杂质。
制作过程：
1、将泡好的大头菜块捞出沥水后，放入盆中，倒上高粱酒和5%的盐，搅拌均匀，用保鲜膜盖上盆口，放在太阳下晒5天。
2、晒5天以后，将晒蔫的大头菜放入腌制缸，最底下放一层蒜瓣，然后一层大头菜放一层盐(放盐量大约为大头菜重量的8%)。放好所有的材料后，在大头菜上撒上辣椒和姜片，接着倒入与大头菜持平的凉开水，再在上面压上重物。
3、大约经过两个星期左右的时间大头菜就可以食用了。
