牛肉吃馅怎么做好吃？
我吃过最好吃的牛肉饺子，是山东滨州的，叫做“锅塌”的吃法。 以前在滨州工作过两年，那边的美食给我留下比较深刻的印象，像蘸酱菜、涮羊肉和这个锅塌都很好吃。 锅塌的制作方法也比较奇特。首先是和面，要发面，然后把大块的牛肉用搅拌机打碎（一定要很烂很烂），然后加入葱花、花椒粉、酱油、五香粉、盐等调料，用筷子搅匀。最后把和好的面擀成薄薄的皮，包上拌好的肉馅即可下锅油炸。 炸制过程中，锅里不能放油，而要放足量的清水。盖上盖子，让面团里的空气受热膨胀，这样煎出来的饺子外皮金黄酥脆，里边肉质鲜嫩多汁。
如果不吃辣的，可以把泡发的香菇剁碎，然后用火锅底料和豆瓣酱炒出香味，加入生抽、老抽、白糖提味，做成香辣香菇牛肉馅。 如果喜欢吃麻麻辣辣的味道，可以用重庆火锅底料直接炒，不过我觉得用豆瓣酱和火锅底料都太厚重了，会盖住牛肉的味道，不妨试一试云南米线用的那种配料——鸡油和香油混合物作为炒馅料的基础油，再加入葱花、姜末、胡椒粉、生抽、老抽、芝麻香油调好味道。
除了蒸饺、水煎包和水煮三种方式外，我喜欢把做好的牛肉馅放到冰箱冷冻起来，随吃随取。可以包饺子、包子、馄饨或者给小孩做面包虾球，都是不错的选择。 分享一道我用牛肉馅做的面包虾球。把虾仁放入碗内，加一勺料酒、适量盐和胡椒粉腌制入味。然后将炒熟的牛肉馅平铺在面包片上，加上腌制好的虾仁，再盖上一片面包片，用筷子压紧实。 最后把裹满肉馅和虾仁的面包切成块就可以了。