现在吃酱菜正时候，我每周做几斤酱菜，配上粥、馒头，一家人能吃好几天。 夏天到了，早上起来，摘几个新鲜的豆角，洗一洗，放在锅里用水焯一下，变色就捞出来，沥干水分后拌上盐腌半个小时，然后放到铺了塑料布的笼屉里，一层层码起来，上面用重物压住，等到全部变成翠绿色的咸菜就可以了（大概24小时）；
腌制过程中注意把下面沉底的酱菜翻到上面来，确保颜色均匀。 晚上下班回来把新鲜蒜苔冲洗干净，晾干表面水分，切成小段，在开水里焯一下，马上捞出来过凉水，加入辣椒油、酱油、盐、味精等调拌均匀，做成凉拌蒜苔。
第二天早晨，把前一天做好的咸菜和炒熟的花生米一起倒入锅中，加入酱油、白酒、白糖搅拌均匀，就可以起锅盛盘了。
做好的酱咸菜可以直接食用，也可以配粥、就馒头，非常下饭。
池宸萱优质答主芥菜咸胚
材料
芥菜芯1500克，盐120克，花椒30粒，八角2个，高度白酒1汤匙。（我用的山西老白汾酒）
做法
1、备好主料、辅料，洗净。
2、将花椒、八角放入白酒中泡1小时。
3、将芥菜芯切成象眼块儿，用100克盐揉均匀，腌渍2小时左右。
4、将腌出的水滗净，把芥菜块儿码入能够密封的容器中，倒入剩下的20克盐和泡好的白酒、花椒、大料。密封，晾在阴凉通风处，3天后即可食用。每次取用之后，一定要用干净无水的筷子夹取，再重新封好容器口。
5、取适量咸胚，入碗，浇上麻汁（内有少许蒜蓉）和少许生抽及少许白糖，吃时拌匀即可。
小贴士
1、芥菜咸胚很适合喜欢吃酸，又不适合吃辣的北方朋友。
2、腌制时，用高度白酒，不仅可以杀菌，还能泡出花椒、八角的香味，腌制泡菜、咸菜都可使用。
3、芥菜咸胚一次腌制可以吃很长时间的，而且随着腌制时间长的，味道愈发鲜美。
