黄鳝怎么煮才好吃?
黄鳝的烹制方法有炒、炸、焖、烧、蒸、炖等,其中尤以爆炒、干炸最为鲜美可口,下面介绍几种做法: 1. 黄鳝炒蒜苗原料:净黄鳝段500克,熟蒜苗段100克。配料:泡红椒丝25克,青蒜段25克,郫县豆瓣酱油30克,酱油、料酒各10克,精盐4克,白糖3克,味精2克,化猪油50克,鲜汤300克。
制作过程: (1)黄鳝段入沸水锅中汆一水,捞出沥去水分;郫县豆瓣酱剁细。 (2)锅内放化猪油烧热,下入郫县豆瓣酱油、泡红椒丝、青蒜段、白糖翻炒匀,烹入料酒,加入鲜汤烧开,放入黄鳝段,用小火烧至酥烂时,放入酱油、味精、熟蒜苗段、青蒜段炒匀起锅装盘即成。
2.椒香鳝片主料:活鳝鱼600克(约重1800克)辅料:芹菜节100克。调料:花椒末20克、干辣椒节50克、盐3克、姜葱汁5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、熟菜油500克、化猪油50克、醋10克。制作方法: (1)将活鳝鱼宰杀后取下头、尾及肠肚,将鱼肉改成厚片,加盐、姜片码味,然后用生粉裹匀待用。 (2)把干辣椒节入油锅炸至棕红色捞起,剁成粗粒待用。
(3)炒锅置火上,放入熟菜油烧热,先下鳝鱼片炸熟再捞入盘中,然后下花椒末炒香,再放入干辣椒节、芹菜节、姜米、葱米和胡椒粉一起炒出香味时,掺少许清水,放鸡精、味精调味,收浓时淋入香油,起锅浇在盘中鳝鱼片上即可。
3.清汤鳝鱼汤的做法原料:鳝鱼9条,猪骨300g,红枣适量,姜1小块,香葱3根 材料: 调味料:黄酒半小瓶 步骤: 1.将鳝鱼剖开后洗净切段备用。猪骨用清水洗净后汆水沥干备用。红枣用水稍冲洗后去核。将姜切成片状,葱切成段后打结。
2.将锅烧热后放入姜片爆香,接着放入鳝鱼段煎炒至表面呈金黄色,然后倒入猪骨略煎至表面微黄,烹入黄酒。
3.将煎好的鳝鱼、猪骨和红枣一起放入锅中,再加入足量清水煮沸,撇去浮沫,然后放入葱结转文火煲两个小时左右至肉酥麻,最后调入适量的盐和白胡椒粉即可。 小贴士: 鳝鱼是高蛋白食物,吃之前最好用清水养几天,让它们吐干净体内的泥沙。鳝鱼本身带有一些土腥味,所以处理时要记得将内脏去掉。