腊肉晒几天好吃？
腊肉是中国人民最喜欢的食物之一，在南方地区几乎每一个家庭都会在冬天的时候制作一些腊肉。刚做出来的腊肉吃起来咸香脆口，非常美味。但是随着腌制天数的增加，腊肉的口感也会发生不一样的改变，那么制作完成的腊肉到底应该晾晒多长时间呢？ 一般我们在家自制腊肉都会用食盐进行腌制，这是因为食用盐具有很好的防腐效果，能够防止肉类发霉变质。同时在腌制的过程中加入大量的食用盐，也能够让肉制品更加入味，达到色香味俱全的效果。
在腌制过程中食盐的渗透压会让肉类中水分逐渐流出，而在这个过程中肌肉组织也会因为失水而变得紧实，经过一段时间的腌制，原本松散的肉质会变得紧密而有嚼劲。 但是如果长时间浸泡在水中，鱼肉很容易腐败变质。因此我们在处理鱼类食材的时候一定要尽量去掉鱼鳞、鱼的内脏和腥味比较大的部位，这样才能最大程度上保证鱼肉的新鲜度。
除了用盐水腌制的腊肉外面，还有一种用白酒或者醋腌制出来的“酒腊肉”，或者是“醋腊肉”。这种用酒水或醋腌制的腊肉味道也是别具一格。 用白酒或者白醋腌制的腊肉在风干之后不会太咸，同时还会带有一丝丝酒香或果醋的香气，别有一番风味。但是用这两种原料腌制成的腊肉保存时间都比较短，最好能在两周内吃完。
在风干的过程当中，蛋白质会分解产生氨基酸，这些氨基酸又与碳水化合物结合生成碳水化合物胺基酸盐，从而形成独特的风味。所以说风干的时间对于腊味的口感影响也是非常大的。 如果想要获得最佳的风味，最合适的晾晒环境温度应该在18℃左右，湿度约为65%。在这样的环境中，腊肉的风干速度是最理想的。
在制作腊肉的时候，很多人会因为没有掌握好食盐的添加量导致成品过于咸淡。这时我们就可以通过给腊肉涂蜂蜜来补救啦！在风干之前，我们可以把买回来的腊肉洗干净，然后表面涂上薄薄的蜂蜜，这样既能避免腊肉表面干燥开裂，又能起到增香的作用。