凉粉要怎么冲好吃？
“冲”是指用凉水把刚刚煮熟的豆类颗粒冲散，这操作在国内主要应用于制作凉粉皮（凉皮）。 把豆子浸泡到软透后，用清水冲洗干净、沥干备用。 这一步，可以把红豆（赤豆）和绿豆分开来泡，这样后续做出的凉粉颜色会有区别；如果追求更明显的分层效果，可以将两种颜色的豆子分别铺在两层纱布上，用水淋透，然后系紧纱布口子，直接放入开水锅中煮 (因为豆子已经浸泡软了，不必再把豆子淘洗得很干净，不然会影响口感)。
等水再次沸腾起来之后，转小火慢慢煮，并用勺子不停地搅拌，防止粘锅底。等到锅里出现大量凝结状的豆渣时，关火，冷却至室温(温度过高会破坏蛋白质的结构，影响口感)。 如果要制作成软一点的凉粉，可以直接把豆浆倒入容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。第二天取出，加入白糖或冰糖调匀即可食用～
如果喜欢Q弹一点的凉粉，可以在豆浆中加入淀粉，调成浆状，倒进锅中，小火加热，不停搅动，直到全部变成透明状，就成了粉皮。 做好后的凉粉皮可以卷着吃(酸酸辣辣的很开胃！)也可以切成细丝，拌着白糖吃(夏日解暑良品~冰凉爽口，拌着香甜的糖汁儿，一口咬下去，有嚼劲儿的凉粉带着些许烫嘴，刺激着味蕾，让人忍不住啧啧称赞~) 最后，用勺子背轻轻刮去浮沫，撒上葱花，滴几滴香油，美味即成啦！