如何炒广东面好吃？
这个我可有发言权了，作为一个地地道道的北方人，特别喜欢吃面食，尤其爱炒面、焖面，所以也做过不少关于炒面的功课。 在回答这个问题之前先简单科普一下广东炒面和北方炒面最大的区别是什么吧！ 首先，从食材上讲，南方的炒面用的面条是细长的湿面条（广东人称“竹升面”），而北方的炒面用的是圆乎乎的面饼。
其次，从烹饪方式上，南面的炒面和北面的炒面最大的不同是油多还是水多。因为南方人口味偏甜，喜欢油脂丰富的食物，所以他们在做炒面的时候喜欢用猪油或食用油把面条焖熟；而北方人口味偏咸香，喜欢在炒制过程中加入大量的水，让面粉吸收水分变成糊状之后再炒熟。 所以总结下来就是，南炒面、北炒面，一个油多水少、一个水多油少。
基于这两点，我得出一个非常简单的结论——想做出好吃的炒面关键就是要把握好“油”与“水”的比例。 接下来分享两个炒面的经典做法给题主~
【黄瓜丝炒面】 需要准备的材料：新鲜黄瓜一根，中粗面条适量，食盐、植物油、芝麻香油适量。
1. 锅中烧开水，将中粗面条下锅煮熟（约3分钟），然后捞出过凉水备用； 2. 黄瓜洗干净后用刀背将黄瓜拍散，再切成细丝备用； 3. 锅中倒植物油烧热，然后放入黄瓜丝煸炒至软身，加入适量食盐调味，盛出备用；
4. 另起锅，倒入芝麻香油烧热，然后下入面条翻炒均匀，使每一根面条上都沾裹上香油。最后将炒熟的黄瓜丝均匀铺在面上即可。 这样一碗美味又好看的黄瓜丝炒面就做好啦～ 小贴士： 1. 因为黄瓜本身水分较多，所以在炒制的过程中不用额外加水哦。
2. 用芝麻香油来爆炒面条，味道更香！ 如果不喜欢吃太油腻的炒面，可以用鸡蛋来代替植物油，下面条的时候打个蛋进去一起炒，美味又营养！
【胡萝卜丝炒面】 需要准备的材料：胡萝卜一根，中粗面条适量，植物油、盐、生抽适量。
1. 胡萝卜去皮后洗干净，然后用刀削成细丝； 2. 锅中烧开水，将中粗面团焯水捞出沥干（约3分钟左右）；
3. 热锅凉油，先将胡萝卜丝下锅炒至变软，然后调入适量生抽和食盐炒匀入味； 4. 另起一锅，倒少量植物油烧热，然后将面条平铺在锅底，用小火慢慢煎黄煎至脆。
5. 最后把炒好的胡萝卜丝均匀铺在面上，就可以出锅啦！ 这道胡萝卜丝炒面你get了吗？是不是非常简单呢～