食材：鲤鱼一条，小米椒圈10克、泡辣椒段50克、大蒜半头、生姜3片、葱花少许 调料：酱油3汤匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、陈醋1茶匙、水淀粉少许、鲜汤适量
步骤一：将鲤鱼宰杀去鳞去内脏冲洗干净，在鱼身两面各划五刀，用盐、料酒腌制片刻入味。
步骤二：小米椒圈、泡辣椒段、生姜切成细丝，大葱白切成长短合适的段。
步骤三：把切好的小米椒、泡辣、姜丝、葱白放在碗中，加花椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和少许冷水调成料汁备用。
步骤四：锅里烧热油，放入切好的老豆腐炸至金黄酥脆后捞出控油。
步骤五：另取炒锅中加入食用油，放入两勺郫县豆瓣炒香，倒入之前调好的料汁，小火加热煮沸。
步骤六：把炸好的老豆腐摆入盘中，把烧热的酱料淋在豆腐上面，撒上葱花即可食用了！
淳于俊萱优质答主香锅鱼是一道很受欢迎的鱼类菜肴，吃起来味道鲜香，非常的过瘾。我们在生活中如果想自制一些香锅鱼，可以尝试一下这边介绍的做法，做出的香锅鱼色泽诱人、很下饭。在制作的时候我们要用好几种配料，各种香料把鱼的味道衬托了出来，才会有更好的味道。
我们制作香锅鱼需要准备的材料有鲤鱼一尾、干辣椒、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、生抽、糖、食用油等。我们在制作的时候，首先需要把鲤鱼的内脏清理干净，并且要把鲤鱼身上的水分擦干，用料酒腌制半个小时。把花椒、八角和桂皮放在锅里炒出香味后碾碎，葱切成段，姜蒜切成片备用。
在平底锅中放入少量的油，油热后把腌制好的鲤鱼放在平底锅中，煎到两面金黄后盛出来备用。这个时候我们再次在锅里放入一些油，把葱姜蒜以及豆瓣酱还有干辣椒段放在锅中炒出香味和红油，再加一些生抽提味。然后我们再把煎好的鲤鱼放入锅中，加一丢丢的糖提鲜，倒入少量的啤酒和水，用大火炖10分钟。最后开大火收汁，撒上一些花椒粉和葱花即可出锅。
