牛肚怎么炒好好吃？
原料： 牛肚、红椒、尖椒、香菜、姜、蒜、泡椒 辅料： 高汤、生抽、料酒、淀粉 做法： 1. 把牛肚洗净，用板刀切成大片；辣椒洗净去籽，切成圈状备用。 2. 锅中烧水，加入两片姜和适量白酒，水开后下入毛肚，焯烫至变色后迅速捞出沥干水分备用。
3. 将生抽、白糖、老抽、味精、胡椒粉、料酒及高汤调成汁待用。
4. 锅内热油，五成油温时，改成小火，下入泡椒、蒜末和切碎的泡姜炒出香味。倒入调好的料汁和毛肚翻炒，使调料均匀地包裹在毛肚上，然后加锅盖焖制入味。
5. 大火收汁，快速地用筷子拨散，使其不糊锅底，待汤汁浓稠亮油后撒入香菜末翻匀即可起锅装盘。 小提示 1．清洗牛肚时要反复投洗去掉表面的粘液，并用清水浸泡一段时间。
2．在焯水的时候最好一次性放入足量冷水，这样能让水温迅速降低，从而保证牛肚的口感鲜嫩。若是不慎加热时间过长，可以加入少量白醋，也有很好的效果。
3．为了去除泡椒的辣味，可以在炒制之前将其用刀剁碎。如果觉得辣味太重影响胃口，可以用开水焯一下或者干脆不用。