1.食材准备：东北大山里应季的山野菜，主要是蕨菜和婆婆丁（也叫蒲公英） 。肉类主要用鸡肉或者排骨。
2.清洗：把买回来的山野菜用清水冲洗几遍，浸泡在清水里（水里可以适量加点食用碱），让野生的山野菜彻底清洁。如果根部比较硬的话，可以用剪刀剪去，以便煮出来的汤汁清澈。
3.焯水：锅中烧开水，倒入一勺盐，两勺植物油，再放入山菜焯水（这样焯水的蔬菜颜色翠绿鲜嫩），捞出过凉水备用。
4.调料汁：碗中放入两大勺生抽＋两大勺香醋+两小勺白糖+一小勺豆瓣酱混合均匀待用。
5.爆炒：另起锅热油，油热后下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和花椒爆香，随后放入腌制过的鸡肉或排骨，大火翻炒至变色，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀即可。
6.焖煮：将炒好的鸡块连汤带料一起倒入电压力锅，再加入泡发的木耳和红枣，按下开关，等待出气，再调至文火煮十分钟。
7.下菜：十分钟后打开锅盖，先夹一块鸡肉试味，如果觉得不够咸可以加少量食盐调味，最后撒上葱花，一碗香浓四溢、鲜嫩入味的炖山菜就可以享用了！
韦荣双优质答主冬瓜炖酸菜
冬瓜1000克。 酸菜300克。 姜5克、蒜15克、葱15克、盐5克、味精5克、白糖5克、高汤300毫升、色拉油50克。
冬瓜去皮瓤，洗净，切片；酸菜切细丝，用清水稍泡，捞出，挤干水分；姜切末；蒜切片；葱切花。
坐锅点火，加油烧热，下姜、蒜、葱爆香，放酸菜搅炒数下，烹入高汤，下冬瓜片炖至熟透，以盐、味精、白糖调味即可。
炖菜是北方人非常偏爱的一类菜品，炖菜的制作方法并不复杂，只要把食材搭配好，就可以炖出非常美味的一锅炖菜。
东北炖酸菜
食材：酸菜500克，五花肉250克，粉丝1小把，油盐适量，葱1段，姜2片，花椒30粒
步骤：酸菜用冷水浸泡半个小时到1个小时，中间换一次水，将酸菜中的盐分泡出来。将泡好的酸菜挤一下水分，然后将酸菜切成细丝。
2、粉丝用温热的水泡上，将粉丝泡发，五花肉切成片。锅加油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉炒至断生，五花肉出油。
3、下入葱姜花椒炒香，加入酸菜丝翻炒均匀，加入开水炖制，水要没过酸菜，大火将水烧开，转微火炖制40分钟。
4、加入泡发好的粉丝继续炖至粉丝变软，加盐调味，撒上葱花，翻匀，盛出装盘即可。
