炖脆皖鱼怎么做好吃？
炖菜是鲁菜中的常见菜品，在胶东地区尤其受欢迎。这道菜做法很简单，食材也很普通，只是在做的时候需要点耐心和技巧。 用猪油炒菜味道会更好。
1、把鱼肉清洗干净后，切成薄片。（厚度大约在0.5厘米左右）
2、加上葱姜末、白胡椒粉、盐、料酒抓拌均匀，腌渍十分钟以上。（为了去腥增香，也可以放些生抽酱油）
3、把两勺淀粉调成糊状备用。
4、锅中加入猪油，烧热后放入腌好的鱼片，快速滑散炒熟。（大火快炒，才能保持鱼的鲜嫩）
5、加入开水，水量没过鱼肉即可。
6、加上葱段、姜片，煮开后小火慢炖二十分钟，最后加盐调味儿。 如果是用铁锅焖制，可以在锅底垫上一层葱花、姜片，这样可以防止粘底。
另外，也可以用豆瓣酱等酱料来代替肥肉丁，这样做出来的菜肴颜色会更漂亮，只不过要加一些酱油调色了。