土豆薯条怎么炸才脆？
将土豆削皮后，切成厚约5毫米的片，浸在凉水中1小时，取出后沥水20-30分钟，放人175℃的热油锅中炸3分钟，至片呈金黄色时捞出。经这样初步油炸后的土豆片，置干燥通风处冷却至脆，再浸在浓度为3％的食盐水溶液中2-3分钟，取出后再放入180℃热油锅中炸2分钟左右，使土豆片膨胀更脆即成。两次油炸，可去除土豆片中部分水分，增加土豆片的脆度口感。
通常薯条为了保持其外脆内嫩的口感，在下锅油炸前大多都经过了两次油炸，以防止上浆时水分进入薯条内，保持了其口感的同时还能使其受热更加均匀。炸制薯条的油温应保持在150～160℃之间，如果温度过低，则薯条下锅后会吸入太多油分，使薯条内部和外部都很油腻；如果油温过高的话，则薯条会变得非常干硬影响口感。油炸的薯条不能久放，否则会因水分散发而变得不脆。