莲藕排骨汤为什么黑的？
首先我们要知道莲藕有粉藕与脆藕，脆藕外皮为褐黄色，又叫作红莲，且它的藕身短而胖，口感略甜而质脆，适合生吃或是炒食。
粉藕长而细，外皮色泽接近于银白色，又叫白莲，它的肉质绵软，口感比较粉糯，煮熟后容易散，适合做汤或煮食。这两种藕都能与排骨搭配做汤，但是黑汤的出现，往往是因为使用了脆藕的原因。
脆藕之所以容易使汤汁变黑，是因为脆藕中含有的原花青素等多酚类成分比较高，由于多酚类容易在烹调过程中被氧化，生成醌类物质，醌类可以进一步聚合，且颜色会从浅色到棕黑色依次变化，所以易导致莲藕排骨黑的出现，不过这些原花青素类的多酚类都是有生理活性的物质，属于一种天然的抗氧化剂，对人体健康还有好处呢。