桂鱼哪样做好吃？
首先，鳜（gui）鱼和桂鱼是两种不同的鱼。 桂鱼俗称桂花鱼、桂花刺鱼、鳜鱼、季花鱼、油鱼、刀鱼……据说有“三百鱼名”之多，属于鲈形目鮨科鱼类，是世界四大名鱼之一(其他三种是鳟鱼、鳕鱼和鲤鱼)。
我们常见的桂鱼有两种，一种是圆口桂鱼，主要生活在中国各地江河湖泊中，另一种是尖嘴桂鱼，主要生活在海洋中。从营养上看，两者的蛋白质含量都很高，都在18%以上，脂肪低于1%;从口感上，用淡盐水腌渍一段时间后，煎烹炒炖都好吃；从营养价值上看，两者差别不太大。
不过，有人嫌淡水桂鱼腥味重，有人嫌海水桂鱼盐味大。要避开这两个问题也不是难事——淡水桂鱼先用料酒、胡椒粉腌渍，再用豆腐等食材压腥味;而海桂鱼则可以用面粉、淀粉、酱油调拌均匀，让鱼肉均匀上色，这样可以起到一定的去咸提香作用。 最后想说一点，现在市场上有一些商家把桂鱼加工成罐头出售。虽然方便，但里面的鱼肉可能已经发酸或者淀粉太多了，买回来一定要好好清洗一下，防止变质。