牛丸怎么闷好吃？
“牛丸”其实就是牛肉丸，是广东著名的传统小吃之一，以鲜香爽口、嚼劲十足著称于世； 虽然“牛丸”在南方比较畅销，但其原材料——牛肉，却是起源于北方，主要分布在四川、新疆、西藏等地，而以西北的牛马最多； 之所以会出现在粤港地区，是因为清朝中晚期开始，自东北至关外就有许多汉人移民入广，他们不仅带来了满蒙的饮食风味（如饺子），还带了北方的牛肉吃法和制作技艺——“爆羊肉”“涮羊肉”传到广州之后，被当地人以“打边炉”的形式加以改良借鉴，才有了今天广受欢迎的“煲仔饭”“牛肉丸粥”等食肆名品！ 言归正传，咱们还是来讲讲这“牛丸”是怎么做的！
“牛丸”其实也叫作“手捶牛肉丸”，这是因为它的制作方法主要是利用机械力的作用将生肉打碎制成肉糜，然后再手工将其捏成丸子形状； 在广东的某些老字号餐厅里，你甚至可以看到厨台上摆放着巨大的石磨，而厨师正是通过它来制作这“牛丸”的； 其实，用石磨来制“牛丸”是以前的老式做法，现在大部分店家都用机器来完成这个工序了，毕竟机器加工起来更加快捷高效！ 把新鲜的牛肉放入搅拌机里打成肉馅儿，然后倒进碗里，加上胡椒粉、食盐、生抽、白糖、味精、鸡蛋清、生粉拌匀，最后用手揉搓至粘滑时，便可做成丸子形状待用；
锅里水烧开，放进丸子煮熟后捞起，再投入冰水中冷却，这样处理过的丸子口感会更加有韧劲！ 在潮汕地区，有人喜欢用砂锅煮着喝，这时你可以加入萝卜丝作为配料；而在其他地方，人们更喜欢把它和米线一起下锅炖煮，加上葱花或者香菜做点缀，那香味可真是扑鼻而来啊！