怎么烧牛肉汤最好吃？
要炖出一碗好牛肉汤，关键在这4点： 食材新鲜是前提。市面上很多牛腩馆，他们卖的排骨或者牛腱子虽然看起来很好，但你不知道他们买了多少，放了多久。。。所以自己买新鲜的材料炖，是最保险的做法。
材料简单，但做法并不简单。要想把肉质炖得软烂又不散，需要花一点小心思。具体做法是：将新鲜牛腩切成大块，冲洗干净后，放到冷水锅里，加入1勺料酒去腥，开大火煮开20分钟后关火，让牛肉浸泡在汤汁里，慢慢入味（最少两小时），等到第二天再开火炖就行了。这样处理过的牛腩不膻也不腻，口感刚刚好。
香料不能多，也不能少。很多人炖肉喜欢放各种香料，比如桂皮、八角、花椒等等，其实这种浓香型的香料不适合用来炖牛腩。因为牛腩本身就含有丰富的油脂，再叠加香料的香味就容易过火，反而变得油腻。正确的做法是用少量白芷、小茴香和干辣椒来提香就行啦。
盐别早加。有的朋友在炖肉的时候会先加盐，这种做法也是不对的哟~应该等炖熟之后，放入适量盐和鸡精调鲜即可！因为如果过早加盐，会导致蛋白质收缩变硬，不容易炖烂～
最后强调一点：炖肉的汤不要倒掉！这汤可是精华所在啊！有了这碗汤，以后你炖什么肉都能入味十足。