菠菜炒之前，用开水焯一下（可以适量放点盐），颜色会更翠绿，而且也能去掉里面的草酸； 炒的时候少油，不要过火，不然会老。 另外，据说菠菜里含草酸，不宜与含钙量高的食物一起吃，比如豆腐、海带等，因为草酸容易和钙结合形成难以溶解的沉淀物。 但据说菠菜中的草酸在高温下会被分解掉一部分，因此吃之前用水焯一下就可以去除大部分草酸了。 用白醋或者米醋泡一会也可以去草酸哦~ 当然这些只是网上传闻，我没有做过实验，不过为了健康着想，用开水焯一下是最好的选择啦～
1.炒熟鸡蛋 锅中入油，打入鸡蛋，小火将其炒熟盛出备用。
2.爆香调味料 锅中剩下的油继续加热，放入葱花、蒜片、姜丝炒香后，加老抽、生抽、糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
3.加入菠菜 将已经浸泡过的菠菜沥干水分，放入锅中快速翻炒，然后倒入鸡蛋混合均匀即可食用。 小贴士： 如果是冷冻的鸡蛋，需要提前拿出来解冻。
酆梦沛优质答主菠菜又名波斯菜、宾贤菜、飞龙菜等，为二年生草本植物，属菠菜科菠菜属。菠菜的原产地中海沿岸及印度一带，后来传入中国，现在南北均有栽培。菠菜为青绿饲料，茎叶柔软多汁，品质优良，是猪、羊、鹅的良好粗饲料。菠菜营养丰富而全面，其中以维生素C和铁、钙的含量最为突出。那么菠菜怎么炒着好吃呢？下面来了解一下吧。
菠菜炒鸡蛋
一、所需配料
菠菜，鸡蛋，生姜少许，食盐适量，食用油适量，胡椒粉适量。
二、具体步骤
1、生姜切碎，菠菜摘洗干净后也切成段。
2、起锅烧水，水沸腾后加入少量食盐和食用油，下入菠菜，焯烫30秒左右后捞出控干水分。
3、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和胡椒粉打散。
4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液；鸡蛋液凝固之前用锅铲铲成小块，然后翻炒均匀炒至鸡蛋全部凝固盛出。
5、锅中留底油，下入姜末煸出香味，然后倒入菠菜和鸡蛋翻炒二十秒左右，加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅了。
干炒菠菜
一、所需配料
菠菜一把，猪肉一块，生姜一块，食盐适量，食用油适量，生抽适量，白糖少许。
二、具体步骤
1、菠菜洗干净后切段，猪肉切片，生姜切丝。
2、起锅烧油，油热下入姜丝大火爆香，倒入肉片大火翻炒一分钟左右至变色，加入少许生抽和白糖翻炒均匀。
3、放入菠菜大火翻炒，加入少量食盐翻炒30秒左右炒至菠菜微软后就可以了。
